バニラギモーヴ

バニラギモーヴ

材料　　（14.5×11.5cmの角型1個分）

卵白　　　　　　　　1個
グラニュー糖　　　　75ｇ
水あめ　　　　　　　　7ｇ
水　　　　　　　　　　25ｃｃ
粉ゼラチン　　　　　7.5ｇ
水　　　　　　　　　　15ｃｃ
バニラエッセンス　　適量

（打ち粉）
コーンスターチ又は片栗粉　　適量
粉砂糖　　　　　　　　　　　適量

下準備
１． 粉ゼラチンは水を降りいれふやかしておく（ボウルに入れる）
２． 打ち粉は、同量ずつ合わせておく
３． 型の内側にオーブンシートをひいておく

作り方
１． 戻したゼラチンは、ボウルの底を湯にあてて、混ぜながら溶かしてそのまま保温する。

２． 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで六分立てに泡立てる。

３． 鍋にグラニュー糖と水あめ、水を入れ強火にかかてヘラで混ぜながら１１７℃になるまで加熱する。

４． ２のメレンゲの入ったボウルの縁から３を注ぎ入れ、高速のハンドミキサーで泡立てる。

５． ４の角が立ち、つややかになったら１を加えて泡立てる。
＊ご注意！１のゼラチンは、塊がないよう十分に溶かしてから入れること
＊手早く泡立て生地の温度が４０度くらいになっていることが望ましい

６． 泡立てを低速にし、バニラエッセンスを加える。

７． 用意しておいた型に流し入れ表面を平らにする。粗熱が取れたらラップをふんわりかけて室温で半日休ませる。

８． ７を好みの大きさに切って用意した打ち粉をまぶす。余分な粉を落としてできあがり。